Sadba žampionů (Agaricus bisporus)

Pěstování této houby je v Evropě nejrozšířenější a má už téměř 400 letou tradici. Umělé pěstování od prvních primitivních způsobů již dosáhlo velmi vysokou úroveň. Za účelem vysokých výnosů byly vyšlechtěny vysoce produktivní kmeny. Tyto nové kmeny mají poměrně vysoké nároky na kvalitu substrátu, tak na kvalitu pěstitelských podmínek. z výše uvedeného vyplývá, že příprava substrátu i samotné pěstování je poměrně náročná činnost. Pokud si od pěstování neslibujeme špičkové výnosy, je i tato činnost doma zvládnutelná. Výhodou žampionů je, že k vývoji plodnic nepotřebují světlo. Nevýhodou je, že od jiných pěstovaných hub často trpí chorobami plodnic. Také mušky, které nakladou vajíčka do prorůstající substrátu, dokáží způsobit červivosť celé kultury.

Potřeby k pěstování
Čerstvý hnůj nebo drůbeží podestýlku (bez hoblin) nebo prasečí hnůj nebo králičí hnůj (s minimem zbytků sena), sláma, polyetylénové pytle nebo bedny, krycí zemina (případě že není hotová od výrobce potřebuje rašelinu, jílovitou písčitou zeminu, mletý vápenec nebo křídu , případně Sugar samu), sádra a plocha pro fermentaci (nejlépe zpevněná – beton).

Pěstitelské prostory
Větratelná místnost s teplotou 12 ° C – 18 ° C s vyšší vzdušnou vlhkostí (např. teplejší sklep), kde je možné příležitostně přitopit na 20 ° C. Nebo potřebujeme další místnost s teplotou kolem 20 ° C.

Příprava substrátu
Koňský hnůj hodně slámová (l díl výkalů, 4 díly pšeničné nebo žitné slámy – v případě, že je hnůj málo slámová, slámu přidáme), uložíme na připravenou plochu a vlhčíme 2 – 3 dny.v případě, že používáme drůbeží podestýlku, prasečí hnůj nebo králičí hnůj, je třeba nejdříve na ploše z těchto výkalů a slámy (v poměru 1:4) smícháním vytvořit hnůj. Po namočení se staví z hnoje hromada s minimální šířkou a výškou 1 m. Vrstvy hnoje posypeme sádrou v množství asi 20 kg na l m3 hnoje. v této fázi většina pěstitelů dělá chybu, že tvoří hromadu příliš malou a nedochází k dostatečnému přehřátí a fermentaci hnoje. Materiál by se měl pod povrchem zahřát alespoň na 60 ° C.
Přibližně po týdnu hromadu přehodíme, přitom materiál promícháme a podle potřeby dovlhčíme tak, aby z hromady vytékalo menší množství tekutiny. Vnější partie hromady by měly být při tomto převrstvena uloženy dovnitř. Další dvě přehození hromady provedeme v intervalu asi 5 dní a vodu už nepřidáváme. v letních měsících končí fermentace za 21 – 28 dní. v zimě je třeba fermentovat déle. Hotový žampionová substrát je čokoládově hnědý, má příjemnou vůni, je homogenní a slámky se dají snadno trhat. Obsah vody by měl být okolo 67%. Substrát nesmí obsahovat čpavek, protože ten po zasetí určitě sadbu žampionů zničí. Pokud je čpavek cítit, uděláme navíc ještě jedno přehození!

Příprava krycí zeminy
v případě, že nemáme k dispozici hotovou ošetřenou krycí zeminu, musíme ji připravit smícháním rašeliny s jílovito písčitou zeminou a přidáme asi 1% mletého vápence nebo křídy, případně 5% cukrovarnické samy. Proti případným chorobám plodnic je vhodné takto připravenou krycí zeminu před použitím tepelně ošetřit párou (např. v pařáku na brambory). Na 1 m3 hotového substrátu je třeba 75 – 100 kg krycí zeminy.

Očkování sadbou
Hotový substrát na čisté plachtě smícháme rovnoměrně se sadbou protřepáním na jednotlivé zrnka. Sadby používáme 0,5% – 1,0% hmotnosti hotového substrátu (na 1 m3 substrátu potřebujeme 2,5 – 5,0 litru sadby). Zaseté substrát plníme do připravených měchů, beden nebo polic a postupným pěchování stlačíme. Výška vrstvy utlačovaného substrátu by měla být 18 – 25 cm. Povrch substrátu urovnáme a pokryjeme papírem.

Prorůstání podhoubí
Takto připravený substrát umístíme v místnosti s teplotou asi 20 ° C. Substrát proroste podhoubím za 2 – 3 týdny. Při nižší teplotě substrát prorůstá déle. Aby povrch substrátu pod papírem neobschol a podhoubí přerostlo až k povrchu, udržujeme papír vlhký občasným kropením.

Krytí krycí zeminou
Po přerostlý substrátu (na celé ploše je jemné bílé podhoubí) pokryjeme povrch vrstvou 3 cm krycí zeminou. Zeminu před pokrýváním namočíme kropením tak, aby po stisknutí zeminy v ruce vyteklo pár kapek vody. Povrch zeminy urovnáme. Asi po 14 dnech by se mělo podhoubí objevovat na povrchu krycí zeminy. Pro rovnoměrnější zasedání plodnic je dobré na 8. den po pokrytí substrátu krycí zeminou, tuto zeminu v celém jejím profilu prohrabat a znovu urovnat. Po objevení podhoubí na povrchu krycí zeminy snížíme teplotu v místnosti, případně přenesu do jiné místnosti s teplotou 12 ° C až 19 ° C. Prostory na pěstování pravidelně větráme. v této fázi kulturu nezaléváme.

Tvorba plodnic
Po snížení teploty by se měly na povrchu krycí zeminy vytvářet zárodky plodnic. v této fázi je kultura nejcitlivější na změny podmínek v místnosti na pěstování: na přílišné zvýšení teploty v místnosti, průvan, případně zalévání. Kulturu opět začneme zalévat až malé plodničky dosáhnou velikost alespoň 1 cm. Tvorba plodnic probíhá v jednotlivých vlnách, stejný pěstební postup se v každé vlně opakuje. Celkem kultura plodí podle teploty 6 – 8 týdnů.

Sběr plodnic
Plodnice při sklizni kroutit, nikdy nevytrhávají. Místo poškození sběrem dosypeme novou krycí zeminou. Plodnice sklízíme uzavřené. Po každém sběru kulturu poléváme množstvím vody odpovídajícímu přibližně váze sklizených hub. Postup při pěstování žampionů se mnohým zdá příliš složitý a snaží se ho obejít způsobem jednodušším (zamícháním sadby do nesfermentovaného hnoje, do kompostu, do skleníku, případně rozházeném sadby po zahradě). Kladné výsledky v těchto případech jsou spíše dány shodou šťastných okolností než pravidlem. Proto je naše firma nemůže doporučit.